4月3日，臨沂賓館組織大廚崗位復(fù)評考核，共有48名廚房員工參加。
大廚崗位復(fù)評考核每兩年舉辦一次，考核內(nèi)容分為現(xiàn)場操作和技能操作兩部分�，F(xiàn)場操作主要考察儀容儀表、操作衛(wèi)生、合理用料及考場紀(jì)律等方面；技能操作主要考察大廚的基本功及菜品創(chuàng)新能力，同時要求所做菜品、面點適用門店經(jīng)營所需。復(fù)評過程中，大廚需在規(guī)定時間內(nèi)現(xiàn)場制作指定菜品或面點一道，指定原料一道，自選菜品一道。
復(fù)評現(xiàn)場，大廚們亮出絕活，烹飪技術(shù)爐火純青，盤飾雕刻栩栩如生。經(jīng)過精心烹飪、調(diào)味、裝飾、擺盤，一道道精致菜品完美呈現(xiàn)在評委小組面前。評委小組對每位大廚的烹飪技術(shù)、菜品呈現(xiàn)進(jìn)行評判、打分，對復(fù)評結(jié)果進(jìn)行總結(jié)。
復(fù)評考核結(jié)束后，臨沂賓館召開了現(xiàn)場會。會議要求，要重點對綜合技藝較弱的大廚進(jìn)行跟進(jìn)指導(dǎo)，以提高廚師團(tuán)隊競爭力、提升菜品質(zhì)量；要加強廚師隊伍的培養(yǎng)與考核，指定專人進(jìn)行原料知識、烹調(diào)技法等基本功的培訓(xùn)。同時要求各廚房對原有菜品進(jìn)行升級，在保證傳統(tǒng)魯菜品質(zhì)的基礎(chǔ)上，根據(jù)市場形勢和消費者需求，適時研究開發(fā)新菜品，滿足廣大消費者多樣化的用餐需求。（文/王慧 圖/張家銘）
|
